Pollo Catracho en Salsa de Chayote Tierno y Culantro con Camitas de Plátano Verde

Name: Pollo Catracho en Salsa de Chayote Tierno y Culantro con Camitas de Plátano Verde
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Hondureña
Ingredients: 800 g / 1.75 lb g muslos de pollo sin piel y con hueso; 8 g / 1 1/2 tsp g sal; 2 g / 1 tsp g pimienta negra; 2 g / 1 tsp g comino molido; 2 g / 1 tsp g achiote en polvo; 30 ml / 2 tbsp ml aceite vegetal; 150 g / 1 cup g cebolla blanca; 12 g / 4 cloves g ajo; 200 g / 1 cup g tomate maduro; 300 g / 2 cups g chayote tierno; 360 ml / 1 1/2 cups ml caldo de pollo; 20 g / 1/2 cup g culantro o cilantro fresco; 15 ml / 1 tbsp ml jugo de limón; 500 g / 2 medium g plátanos verdes; 1 litro / 4 cups l agua; 40 g / 1.5 oz g queso seco rallado; 15 g / 1 tbsp g mantequilla

Una receta original inspirada en sabores hondureños: muslos de pollo dorados y cocidos en una salsa suave de chayote tierno, tomate, cebolla, ajo y culantro, servidos sobre pequeñas camitas crujientes de plátano verde. Es casera, aromática y muy catracha, ideal para una comida principal reconfortante.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g / 1.75 lb g muslos de pollo sin piel y con hueso (secados con papel absorbente)
8 g / 1 1/2 tsp g sal (dividida)
2 g / 1 tsp g pimienta negra (recién molida)
2 g / 1 tsp g comino molido (para sazonar el pollo)
2 g / 1 tsp g achiote en polvo (opcional pero recomendado)
30 ml / 2 tbsp ml aceite vegetal (dividido)
150 g / 1 cup g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
12 g / 4 cloves g ajo (finamente picado)
200 g / 1 cup g tomate maduro (pelado y picado)
300 g / 2 cups g chayote tierno (pelado y cortado en cubos pequeños)
360 ml / 1 1/2 cups ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
20 g / 1/2 cup g culantro o cilantro fresco (finamente picado)
15 ml / 1 tbsp ml jugo de limón (para dar frescura al final)
500 g / 2 medium g plátanos verdes (pelados y cortados en trozos)
1 litro / 4 cups l agua (para hervir los plátanos)
40 g / 1.5 oz g queso seco rallado (para terminar las camitas de plátano, opcional)
15 g / 1 tbsp g mantequilla (para mezclar con el plátano cocido)

Información nutricional

por porción

430 kcal

Calorías

29 g

Proteínas

25 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

4 g

Fibra

21 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido y el achiote en polvo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
2. En una olla amplia o sartén profundo, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo por ambos lados durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.
3
3. En la misma olla agrega los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate y cocina 4 minutos hasta que se suavice.
4
4. Agrega el chayote tierno y mezcla bien por 2 minutos para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo de pollo, agrega el resto de la sal y devuelve el pollo a la olla junto con sus jugos.
5
5. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C y el chayote esté tierno.
6
6. Mientras tanto, coloca los trozos de plátano verde en una cacerola con 1 litro (4 cups) de agua y cocina hasta hervir. Reduce a fuego medio y cuece 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos.
7
7. Escurre el plátano y machácalo todavía caliente con la mantequilla hasta obtener una masa rústica pero moldeable. Forma 8 camitas o tortitas gruesas pequeñas con las manos ligeramente humedecidas.
8
8. Coloca las camitas de plátano en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 425°F / 220°C durante 12 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que queden doradas en los bordes. Si deseas, espolvorea el queso seco rallado en los últimos 2 minutos de horneado para que se adhiera ligeramente.
9
9. Destapa la olla del pollo y machaca parcialmente algunos cubos de chayote con una cuchara para espesar la salsa de forma natural. Añade el culantro o cilantro fresco y el jugo de limón, mezcla y cocina 2 minutos más.
10
10. Sirve dos camitas de plátano por porción y coloca encima un muslo de pollo con abundante salsa de chayote y culantro. Sirve caliente.

Consejos del chef

Para un sabor más casero, usa culantro si lo consigues, ya que aporta un perfil muy típico en Centroamérica. Si la salsa queda muy espesa, añade 2 a 4 cucharadas de caldo caliente antes de servir.

Sustituciones

Puedes sustituir los muslos por contramuslos deshuesados ajustando el tiempo de cocción. El queso seco puede omitirse para una versión sin lácteos. Si no tienes chayote tierno, usa chayote regular cortado más pequeño para que ablande bien.

Con qué lo preparé

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