Pollo Catracho en Salsa de Chile Pimiento Asado y Semilla de Ayote con Arroz de Coco Suave y Tajadas de Plátano Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el chile pimiento rojo, los tomates y la mitad de la cebolla en una bandeja. Asa durante 20 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que el chile y los tomates estén bien dorados y suaves.

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   2. Mientras tanto, sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote en polvo. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Tuesta las semillas de ayote en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas constantemente hasta que suelten aroma. Reserva.

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   4. Retira el chile pimiento del horno y cúbrelo 5 minutos para aflojar la piel. Pélalo y colócalo en la licuadora junto con los tomates asados, la cebolla asada, 3 dientes de ajo, las semillas de ayote tostadas, el culantro y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa espesa y lisa.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz blanco y 1 diente de ajo finamente picado; sofríe 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   6. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos del otro lado. Retira y reserva.

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   7. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la cebolla restante picada y el diente de ajo restante picado durante 2 minutos. Vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos, moviendo para que espese ligeramente.

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   8. Añade el pollo dorado a la salsa junto con la 1/2 taza restante de caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   9. Mientras el pollo termina de cocinarse, fríe las tajadas de plátano verde en una sartén con aceite suficiente a 350°F / 175°C durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas. Escúrrelas y sazónalas con una pizca de sal y el jugo de limón.

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    10. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja con un tenedor. Sirve el arroz de coco suave con el pollo bañado en salsa de chile pimiento y semilla de ayote, acompañado de las tajadas de plátano verde.

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    11. Si deseas una salsa más fina antes de servir, cocina 2 a 3 minutos adicionales con la sartén destapada hasta ajustar la consistencia.

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    12. Prueba y ajusta con la sal restante si es necesario antes de llevar a la mesa.