Pollo Catracho en Salsa de Guineo Verde, Ajonjolí y Culantro con Arroz de Coco y Pepino Encurtido

Preparación

1. 1

   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el ajonjolí durante 1 a 2 minutos, moviéndolo constantemente hasta que huela tostado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   3. En la misma sartén, agrega las rodajas de guineo verde y cocina 3 minutos, volteándolas una vez. Añade 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla, 2 dientes de ajo y 120 g (aprox. 1/2 de los tomates). Cocina 4 minutos hasta que se suavicen.

4. 4

   4. Pasa al vaso de la licuadora el guineo cocido, el ajonjolí tostado, las verduras salteadas, el comino, la mitad del culantro y 240 ml (1 cup) de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

5. 5

   5. Seca ligeramente el pollo con papel de cocina si es necesario. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite y dora el pollo a fuego medio durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel tome color. Retira y reserva.

6. 6

   6. En esa misma sartén, sofríe el resto de la cebolla, el resto del ajo y la mitad del chile dulce durante 3 minutos. Agrega el resto del tomate y cocina 4 minutos más hasta formar una base jugosa.

7. 7

   7. Vierte la salsa licuada en la sartén, añade los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo y mezcla bien. Regresa el pollo a la sartén junto con sus jugos. Cuando comience a hervir suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

8. 8

   8. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz de coco. En una olla mediana mezcla el arroz, la leche de coco, el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a hervor suave, tapa, baja a fuego mínimo y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar.

9. 9

   9. Para el pepino encurtido rápido, mezcla en un tazón el pepino, el vinagre blanco, el azúcar, el orégano seco, 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto del chile dulce. Remueve bien y deja reposar al menos 10 minutos.

10. 10

    10. Destapa el pollo y cocina 3 a 5 minutos adicionales si deseas una salsa más espesa. Ajusta de sal si hace falta e incorpora el resto del culantro al final para conservar su aroma fresco.

11. 11

    11. Sirve una porción de arroz de coco, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de guineo verde y acompaña con el pepino encurtido frío o a temperatura ambiente.