Pollo Catracho en Salsa de Jícama Asada, Chiltoma y Culantro con Arroz de Frijol Rojo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la jícama, la chiltoma roja, los tomates, la mitad de la cebolla y el ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y espolvorea 2 g (1/2 tsp) de achiote. Asa durante 22 minutos, hasta que los tomates y la chiltoma estén bien suaves y la jícama ligeramente dorada.

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, seca los muslos de pollo y sazónalos con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y la mitad del jugo de limón.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego por el otro lado 3 minutos más. Retíralos y resérvalos.

4. 4

   Pasa la jícama asada, la chiltoma roja, los tomates, la cebolla asada, el ajo asado y la mitad del culantro a la licuadora. Agrega 120 ml (1/2 cup) del caldo de los frijoles y licúa hasta obtener una salsa espesa y lisa.

5. 5

   En la misma olla donde doraste el pollo, vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio durante 4 minutos, removiendo. Añade el resto del achiote y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

6. 6

   Regresa los muslos de pollo a la olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno en la salsa.

7. 7

   Para el arroz de frijol rojo, calienta en una cacerola el aceite restante. Sofríe la cebolla restante durante 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y mezcla 1 minuto para nacararlo.

8. 8

   Agrega los frijoles rojos cocidos con su caldo, el agua, la hoja de laurel y el resto de la sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

9. 9

   Añade a la salsa del pollo el resto del jugo de limón y el culantro restante justo antes de servir para mantener un sabor fresco.

10. 10

    Sirve una cama de arroz de frijol rojo y coloca encima el pollo con abundante salsa de jícama asada y chiltoma.