Pollo Catracho en Salsa de Jocote, Achiote y Maíz Tierno con Tostones de Guineo Verde

Preparación

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   1. En un tazón, sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 3 g (1 tsp) de achiote molido, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca los guineos verdes en una olla con el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, déjalos enfriar 5 minutos y córtalos en trozos de 4 a 5 cm (1 1/2 to 2 inches).

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   3. Mientras se cocinan los guineos, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se vea transparente.

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   5. Añade el tomate maduro, los jocotes maduros, el maíz tierno y los 3 g (1 tsp) restantes de achiote molido. Cocina 5 minutos a fuego medio para que el jocote se ablande y suelte su jugo.

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   6. Incorpora el caldo de pollo y la mitad del culantro fresco. Cocina 3 minutos más. Luego licúa con cuidado la mezcla hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa.

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   7. Regresa la salsa a la sartén y añade el pollo dorado con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C y 165°F.

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   8. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Aplasta los trozos de guineo cocido con una taza o prensa hasta formar tostones gruesos. Fríelos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Sazónalos con los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes.

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   9. Destapa el pollo y cocina 3 a 5 minutos más si deseas una salsa más concentrada. Ajusta de sal si hace falta y añade el resto del culantro fresco.

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    10. Sirve el pollo bañado con la salsa de jocote, achiote y maíz tierno, acompañado de los tostones de guineo verde y gajos de limón para exprimir al gusto.