Pollo Catracho en Salsa de Loroco, Chile Pasa y Tomate Asado con Arroz de Coco Suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla en trozos grandes y 4 dientes de ajo enteros en una bandeja. Añade el chile pasa seco y rocía con 1 cucharada de aceite vegetal. Asa de 18 a 20 minutos hasta que los tomates estén bien dorados y el chile se haya suavizado ligeramente, vigilando que no se queme.

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   2. Mientras se asa la base de la salsa, seca los muslos de pollo y sazónalos con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo.

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   3. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado hasta que la piel quede bien tostada. Retira el pollo y reserva.

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   4. Pasa al vaso de la licuadora los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados, el chile pasa, el comino molido y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   5. En la misma sartén donde doraste el pollo, sofríe la cebolla picada fina y los 2 dientes de ajo picados durante 2 a 3 minutos. Vierte la salsa licuada con cuidado, agrega el loroco, la mitad del culantro picado y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo ocasionalmente.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Añade el jugo de limón al final.

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   7. Para el arroz de coco suave, derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Incorpora el arroz blanco y sofríelo 1 minuto. Agrega la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y la 1 cucharadita restante de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   8. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   9. Sirve una porción de arroz de coco, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de loroco y termina con el resto del culantro picado.