Comida HondureñaPollo Catracho en Salsa de Loroco, Tomatillo Asado y Crema con Tostones de Guineo Verde
Una receta original inspirada en sabores hondureños: pollo dorado y jugoso bañado en una salsa sedosa de tomatillo asado, loroco y crema, acompañado de tostones crujientes de guineo verde. Combina acidez suave, notas florales y una guarnición tradicional con carácter.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g comino molido
- 18 g ajo (4 dientes picados para la salsa y 2 dientes machacados para los tostones)
- 3 g achiote en polvo
- 60 ml aceite vegetal (dividido)
- 400 g tomatillos (sin cáscara y lavados)
- 180 g cebolla blanca (en plumas finas)
- 120 g chile dulce verde (en tiras)
- 60 g loroco (fresco o descongelado)
- 180 ml crema (tipo crema centroamericana)
- 240 ml caldo de pollo
- 12 g cilantro fresco (picado)
- 600 g guineos verdes (pelados)
- 1000 ml agua (para hervir los guineos)
- 30 ml jugo de limón (para los tostones)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomatillos en una bandeja y hornéalos de 15 a 18 minutos, hasta que estén asados, blandos y con manchas doradas.
- 2
2. Mientras tanto, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido, el achiote en polvo y 2 dientes de ajo picados. Mezcla bien para cubrir todas las piezas.
- 3
3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo en un plato.
- 4
4. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca, el chile dulce verde y los 2 dientes de ajo picados restantes durante 4 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.
- 5
5. Licúa los tomatillos asados con el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la mezcla en la sartén con la cebolla y el chile dulce.
- 6
6. Añade el loroco y cocina la salsa 5 minutos a fuego medio. Incorpora la crema y 1/2 cucharadita de sal restante, mezclando hasta que la salsa quede sedosa.
- 7
7. Regresa el pollo a la sartén, tapa y cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C. Agrega el cilantro fresco al final.
- 8
8. Mientras la salsa termina de cocinarse, coloca los guineos verdes en una olla con el agua. Hierve a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero firmes. Escúrrelos.
- 9
9. Corta cada guineo en trozos gruesos. Aplasta cada trozo con una tostonera o el fondo de un vaso para formar discos. Mézclalos con el jugo de limón, los 2 dientes de ajo machacados y una pizca de sal.
- 10
10. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los tostones de 3 a 4 minutos por lado, volteándolos, hasta que estén dorados y crujientes.
- 11
11. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de loroco y tomatillo, acompañado de los tostones de guineo verde recién hechos.
Consejos del chef
Si el loroco es muy intenso para tu gusto, enjuágalo ligeramente antes de usarlo. Para una salsa más espesa, deja hervir destapada 2 o 3 minutos extra antes de regresar el pollo.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, cuidando no sobrecocinarla. Si no consigues guineo verde, puedes preparar la receta con plátano verde. La crema puede sustituirse por crema ácida suave, aunque la salsa quedará un poco más brillante y ácida.
Con qué lo preparé
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