Pollo Catracho en Salsa de Loroco y Maíz Tierno con Tostones de Yuca

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y deja entibiar.

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   3. Mientras tanto, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retira y reserva tapado.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   5. Añade el loroco y el maíz tierno en granos. Cocina 2 minutos para despertar su aroma. Incorpora el caldo de pollo y deja hervir suavemente 3 minutos.

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   6. Agrega la crema, 2 g (1/4 tsp) de sal restantes y la mitad del culantro o cilantro. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   7. Devuelve el pollo a la sartén y báñalo con la salsa de loroco y maíz. Cocina 4 minutos más a fuego bajo para que absorba sabor, sin dejar que la crema hierva fuerte.

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   8. Para los tostones de yuca, calienta el aceite para freír en una sartén profunda o cacerola hasta 350°F / 175°C. Corta la yuca cocida en piezas gruesas y fríelas 3 minutos hasta que apenas doren. Retíralas.

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   9. Aplasta cada pieza de yuca con una taza o prensa hasta formar discos gruesos. Espolvoréalos con la paprika y una pizca de sal.

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    10. Fríe nuevamente los discos de yuca a 375°F / 190°C durante 2 a 3 minutos, hasta que queden crujientes por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente.

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    11. Sirve el pollo cubierto con la salsa de loroco y maíz, termina con el resto del culantro o cilantro picado y acompaña con los tostones de yuca calientes.