Pollo Catracho en Salsa de Loroco y Maíz Tostado con Arroz de Chipilín y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el comino, el achiote y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 minutos, hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.

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   3. Incorpora el arroz blanco y revuélvelo 1 minuto para nacararlo. Añade el chipilín, 180 ml (3/4 cup) de caldo de pollo, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   4. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos más. Luego esponja con un tenedor y mezcla 10 g (1/4 cup) de culantro o cilantro picado.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el maíz amarillo durante 4 a 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tenga manchas tostadas. Retira 2 cucharadas para decorar y reserva el resto.

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   6. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Coloca el pollo y séllalo 3 a 4 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Reduce el fuego a medio y cocina 3 minutos más, o hasta que el centro alcance 165°F/74°C. Retira el pollo y mantenlo cubierto.

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   7. En la misma sartén a fuego medio, añade la cebolla restante, el ajo restante y la chiltoma verde. Sofríe 3 minutos. Agrega el loroco y cocina 2 minutos más para perfumar la mezcla.

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   8. Incorpora el maíz tostado, 180 ml (3/4 cup) del caldo de pollo restante y la crema. Cocina a fuego medio-bajo por 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa se una. Añade 5 ml (1 tsp) del jugo de limón restante, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de sal, o ajusta al gusto.

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   9. Licúa cuidadosamente la mitad de la salsa y regrésala a la sartén para lograr una textura cremosa pero con trocitos. Agrega 10 g (1/4 cup) del culantro o cilantro restante y mezcla.

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    10. Devuelve el pollo a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina 2 minutos a fuego bajo para que absorba sabor sin hervir fuerte.

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    11. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las rebanadas de plátano maduro y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta que queden doradas y caramelizadas, vigilando que no se quemen.

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    12. Sirve una porción de arroz de chipilín, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de loroco y maíz tostado, y acompaña con el plátano maduro dorado. Termina con el maíz reservado por encima.