Pollo Catracho en Salsa de Loroco y Maíz Tostado con Arroz de Coco Salado y Ensalada de Rábano

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras reposa el pollo, calienta una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz y tuéstalos 4 a 6 minutos, moviendo, hasta que tengan manchas doradas. Reserva la mitad del maíz tostado y coloca la otra mitad en la licuadora.

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   3. A la licuadora añade 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y el comino. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Reserva.

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   4. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y sofríelo 2 minutos. Incorpora 280 ml de leche de coco, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. En una sartén grande y profunda, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla blanca y la chiltoma roja durante 4 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   7. Incorpora el loroco y cocina 2 minutos. Vierte la salsa licuada de maíz tostado, el resto del caldo de pollo y el resto de la leche de coco. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese suavemente.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén junto con el maíz tostado reservado. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para que el pollo absorba la salsa. Añade la mitad del cilantro picado y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   9. Para la ensalada, mezcla en un tazón los rábanos, la cebolla morada, el vinagre, el azúcar, la cucharada restante de jugo de lima y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.

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    10. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con el resto del cilantro. Sirve el pollo con abundante salsa, acompañado del arroz de coco salado y la ensalada de rábano al lado.