Pollo Catracho en Salsa de Maíz Tostado, Chipotle y Nance con Arroz de Culantro

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y tuesta el maíz cocido durante 6 a 8 minutos, moviéndolo hasta que tenga manchas doradas y aroma a nuez. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que esté bien coloreado. Retira y reserva.

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   4. En la grasa de la sartén sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega el tomate, el chipotle en adobo, el comino y el nance. Cocina 4 minutos, aplastando ligeramente el nance para que suelte sabor.

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   5. Pasa a la licuadora el maíz tostado, la mezcla de tomate con nance, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y la mitad del culantro. Licúa hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa.

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   6. Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego medio 3 minutos, moviendo para que no se pegue. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si lo necesita.

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   7. Devuelve el pollo a la sartén con la salsa. Añade los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   8. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla y del ajo durante 2 minutos. Incorpora el arroz y cocina 1 minuto, removiendo.

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   9. Agrega el agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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    10. Mezcla el arroz con el jugo de limón y el resto del culantro para perfumarlo y soltar los granos con un tenedor.

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    11. Si deseas un acabado más dorado, coloca el pollo con parte de la salsa en una fuente apta para horno y hornea destapado 8 minutos a 425°F / 220°C. Este paso es opcional.

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    12. Sirve el arroz de culantro en cada plato y coloca encima o al lado los muslos de pollo con abundante salsa de maíz tostado, chipotle y nance.