Comida HondureñaPollo Catracho en Salsa de Maíz Tostado y Culantro con Tortitas de Plátano Verde
Un plato principal original inspirado en sabores hondureños: muslos de pollo dorados y terminados en una salsa cremosa de maíz tostado, culantro fresco y chile dulce, servidos con tortitas crujientes de plátano verde. Tiene un perfil casero, aromático y reconfortante.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 200 g maíz amarillo en grano (fresco o descongelado)
- 2 unidad plátanos verdes (pelados y cortados en trozos)
- 150 g cebolla blanca (dividida; parte en cubos y parte en rodajas finas)
- 120 g chile dulce rojo (en tiras o cubos)
- 15 g ajo (picado)
- 20 g culantro fresco (picado)
- 360 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 120 ml crema (para suavizar la salsa)
- 40 g harina de maíz precocida (para ligar las tortitas)
- 1 unidad huevo (batido)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para dorar y freír)
- 15 g mantequilla (para la salsa)
- 2 g comino molido
- 2 g achiote molido
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y el jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el maíz amarillo y cocínalo 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que tome manchas doradas y aroma tostado. Retira la mitad del maíz para la salsa y reserva la otra mitad para terminar el plato.
- 3
3. En la misma sartén agrega la mantequilla, la mitad de la cebolla en cubos, la mitad del ajo y la mitad del chile dulce rojo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la porción de maíz reservada para la salsa y 1 taza del caldo de pollo. Cocina 4 minutos. Pasa la mezcla a la licuadora, añade la crema y la mitad del culantro, y licúa hasta obtener una salsa suave.
- 4
4. Limpia la sartén y calienta 1 cucharada más de aceite vegetal. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que quede bien sellado. Pásalo a una bandeja o refractario y hornéalo 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté cocido por completo.
- 5
5. Mientras el pollo va al horno, hierve los trozos de plátano verde en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y machácalos en un tazón con el huevo batido, la harina de maíz precocida, 1 cucharada de cebolla finamente picada y una pizca de sal.
- 6
6. Forma 8 tortitas pequeñas de plátano. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y fríelas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente.
- 7
7. En una cacerola pequeña o en la misma sartén limpia, calienta la salsa licuada junto con el resto del caldo de pollo. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Agrega el resto de la cebolla, el resto del chile dulce rojo y el resto del ajo; cocina 2 minutos para que queden tiernos pero con textura. Ajusta con la sal restante.
- 8
8. Incorpora el pollo horneado a la salsa y cocina 2 minutos más para que se impregne bien. Añade por encima el maíz tostado reservado y el resto del culantro picado.
- 9
9. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de maíz tostado y acompaña con las tortitas de plátano verde recién hechas.
Consejos del chef
Para una salsa más profunda, tuesta el maíz hasta que algunos granos queden bien dorados. Si el plátano se enfría demasiado antes de formar las tortitas, añade 1 o 2 cucharadas de caldo de pollo para suavizar el puré.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos, cuidando no sobrecocinarla. Si no tienes crema, usa leche evaporada para una salsa más ligera. El culantro puede sustituirse por cilantro si es lo que consigues localmente.
Con qué lo preparé
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