Comida HondureñaPollo Catracho en Salsa de Maíz Tostado y Hierbabuena con Plátano Maduro Dorado
Una receta original inspirada en sabores hondureños: pollo dorado y luego guisado en una salsa aterciopelada de maíz tostado, tomate, cebolla, ajo y hierbabuena fresca, acompañado de plátano maduro caramelizado a la sartén. Tiene un perfil casero, fragante y reconfortante.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados o pechuga en trozos grandes (sin piel)
- 120 g maíz amarillo en grano (puede ser fresco o descongelado)
- 300 g tomates maduros picados (sin semillas si se desea una salsa más suave)
- 150 g cebolla blanca picada
- 12 g ajo picado
- 10 g hierbabuena fresca picada (ligeramente compacta)
- 100 g chile dulce rojo picado
- 4 g achiote en polvo
- 2 g comino molido
- 360 ml caldo de pollo
- 45 ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra
- 500 g plátanos maduros (pelados y cortados en diagonal)
- 12 g panela rallada (opcional, para acentuar el dorado del plátano)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el jugo de naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. Calienta una sartén grande o cazuela a fuego medio. Agrega el maíz amarillo y tuéstalo en seco durante 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que tenga manchas doradas y aroma a nuez. Retira 2 cucharadas del maíz tostado para decorar al final.
- 3
3. En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora la cebolla, el chile dulce rojo y la mitad del ajo. Cocina 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega los tomates y el achiote en polvo; cocina 5 minutos más hasta que el tomate se deshaga ligeramente.
- 4
4. Pasa a la licuadora la mezcla de vegetales cocidos, el maíz tostado restante y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
- 5
5. Calienta otra cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Si prefieres terminarlo en horno, precalienta a 375 °F / 190 °C.
- 6
6. Vierte la salsa licuada sobre el pollo dorado. Añade el resto del ajo y la mitad de la hierbabuena picada. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese. Si decides usar horno, transfiere a una fuente apta y hornea 15 minutos a 375 °F / 190 °C.
- 7
7. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Coloca los plátanos maduros y cocínalos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Espolvorea la panela rallada durante el último minuto para formar un brillo ligero y caramelizado.
- 8
8. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el resto de la hierbabuena y mezcla solo 30 segundos para conservar su frescura.
- 9
9. Sirve el pollo caliente cubierto con la salsa de maíz tostado, decora con el maíz reservado y acompaña con los plátanos maduros dorados.
Consejos del chef
Para una salsa más fina, cuélala después de licuar. Si el maíz es muy dulce, equilibra con unas gotas extra de limón. El plátano debe estar maduro, con cáscara amarilla y manchas negras, para lograr mejor caramelización.
Sustituciones
Puedes usar pollo con hueso aumentando el tiempo de cocción 10 a 15 minutos. Si no tienes hierbabuena, usa cilantro, aunque el perfil cambiará. La panela puede sustituirse por azúcar morena.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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