Pollo Catracho en Salsa de Marañón Tostado y Chile Dulce con Arroz de Maíz y Curtido de Repollo Morado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

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   2. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el comino y el achiote en polvo.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 2 minutos por el otro lado. Pásalo a una fuente para horno.

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   4. Hornea el pollo a 400 °F / 200 °C durante 18 a 22 minutos, o hasta que esté bien cocido y sus jugos salgan claros.

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   5. Mientras tanto, en la misma sartén agrega los marañones tostados y tuéstalos 1 minuto más a fuego medio para reavivar su aroma. Retíralos.

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   6. Añade a la sartén los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal, los tomates, el chile dulce rojo, 100 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla blanca y 9 g (3 cloves) de ajo. Cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que todo se ablande.

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   7. Pasa al vaso de la licuadora los marañones tostados, las verduras cocidas, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y la mitad del culantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   8. Devuelve la salsa a la sartén, agrega 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo. Incorpora el pollo horneado y báñalo con la salsa.

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   9. Para el arroz de maíz, en una olla mediana coloca el arroz blanco, los granos de maíz tierno, los 50 g (aprox. 1/3 cup) restantes de cebolla blanca, los 3 g (1 clove) restantes de ajo, 240 ml (1 cup) de agua, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y una pizca de sal. Lleva a hervor.

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    10. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina el arroz 16 a 18 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego suelta con tenedor e incorpora la mitad restante del culantro fresco.

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    11. Para el curtido, mezcla en un tazón el repollo morado, la zanahoria rallada, el jugo de lima, el azúcar y una pizca de sal. Masajea con las manos limpias durante 1 minuto y deja reposar 10 minutos.

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    12. Sirve una porción de arroz de maíz, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de marañón tostado y acompaña con el curtido de repollo morado.