Pollo Catracho en Salsa de Nance y Achiote con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro al Comal

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y 30 ml (2 tbsp) del jugo de naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para la salsa, coloca en una licuadora el nance, los tomates, media cebolla, 2 dientes de ajo, el achiote y 120 ml (1/2 cup) de agua. Licúa hasta obtener una mezcla fina. Si deseas una salsa más tersa, cuélala.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté bien caliente, alrededor de 375°F/190°C en superficie, dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la chiltoma roja, la media cebolla restante y 2 dientes de ajo durante 3 minutos a fuego medio, hasta que se suavicen.

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   5. Vierte la salsa licuada en la sartén con la chiltoma y cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo para que no se pegue. Añade el resto del jugo de naranja agria y ajusta con una pizca de sal.

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   6. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego y cocina tapado de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F/74°C y la salsa espese ligeramente. Incorpora la mitad del culantro picado al final.

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   7. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 10 ml (2 tsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz y sofríelo 2 minutos. Incorpora los frijoles rojos cocidos, 180 ml (3/4 cup) del caldo de frijol y 360 ml (1.5 cups) de agua. Sazona con una pizca de sal.

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   8. Cuando el arroz rompa hervor, tapa la olla y cocina a fuego bajo de 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta con tenedor y mezcla el resto del culantro.

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   9. Calienta un comal, plancha o sartén a fuego medio, alrededor de 350°F/175°C en superficie. Unta los plátanos maduros con los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite vegetal y cocínalos 2 a 3 minutos por lado hasta que queden dorados y caramelizados.

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    10. Sirve una cama de arroz de frijol rojo, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de nance y termina con los plátanos maduros al comal.