Pollo Catracho en Salsa de Nance y Achiote con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro Sellado

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2.5 g (1 tsp) de achiote, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la base de la salsa. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Asa el nance, los tomates, la mitad de la chiltoma roja y la mitad de la cebolla durante 8 a 10 minutos, moviendo hasta que estén suavemente tostados y fragantes.

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   3. Licúa el nance asado, los tomates, la chiltoma asada, la cebolla asada, el resto del ajo, 120 ml (1/2 cup) de agua, el resto del achiote y la mitad del culantro hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   4. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y de la chiltoma por 3 minutos. Agrega el arroz crudo y cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora los frijoles rojos cocidos, su 120 ml (1/2 cup) de caldo, 360 ml (1 1/2 cups) de agua, el laurel y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, añade la mitad del culantro restante y esponja con tenedor.

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   5. Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo marinado 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Si deseas verificar temperatura interna, cocina hasta alcanzar 165°F/74°C en la parte más gruesa.

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   6. Reduce a fuego medio. Vierte la salsa licuada sobre el pollo, agrega 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal restantes y cocina 12 a 15 minutos, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese y el pollo quede bien cocido. Añade el resto del culantro al final y mezcla.

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   7. En otra sartén, calienta el aceite restante con la mantequilla a fuego medio. Coloca los plátanos maduros y séllalos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que queden dorados por fuera y cremosos por dentro.

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   8. Sirve una porción de arroz de frijol rojo, acomoda encima o al lado el pollo con abundante salsa de nance y termina con los plátanos maduros sellados.

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   9. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservar el pollo cubierto en horno a 200°F/95°C por hasta 10 minutos y el arroz tapado fuera del fuego.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la salsa afrutada, el arroz sabroso y el plátano caramelizado.