Pollo Catracho en Salsa de Nance y Chile Morrón con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, el achiote y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos; voltéalo y cocina 3 minutos más. Retira el pollo y resérvalo.

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   3. En la misma sartén, agrega el nance, el tomate, la mitad del chile morrón rojo, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el tomate y el chile estén suaves.

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   4. Pasa esa mezcla a una licuadora con el comino, la mitad del culantro, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y el azúcar de panela si la usas. Licua hasta obtener una salsa tersa.

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   5. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal. Vierte la salsa licuada y cocina 3 minutos, moviendo con cuidado. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz con frijol rojo. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes durante 2 minutos.

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   7. Añade el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora los frijoles rojos cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su caldo, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y 4 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   8. Apaga el arroz y mézclalo suavemente con el culantro restante. Déjalo reposar tapado 5 minutos antes de servir.

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   9. Para los plátanos maduros, calienta una sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora las tajadas de plátano. Cocina de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y brillantes.

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    10. Si deseas mantener todo caliente, puedes colocar el pollo ya cocido en una fuente apta para horno a 200°F / 95°C durante unos minutos, sin secarlo. Sirve cada porción con arroz de frijol rojo, un muslo de pollo con abundante salsa de nance y varias tajadas de plátano maduro dorado.