Pollo Catracho en Salsa de Nance y Chile Pasa con Tortitas de Frijol Rojo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite y asa de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén bien tostados en algunas partes.

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   2. Mientras tanto, coloca el chile pasa en un tazón con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlo. Escúrrelo.

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   3. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote, la mitad del comino y el jugo de naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos.

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   4. Para las tortitas, machaca los frijoles rojos en un tazón hasta obtener una masa rústica. Agrega la cebolla restante finamente picada, 2 dientes de ajo picados, la mitad del culantro, la harina de maíz precocida, el huevo, el orégano y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla bien y forma 8 tortitas compactas.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato; si deseas, cúbrelas con hoja de plátano limpia para mantenerlas calientes.

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   6. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el chile pasa hidratado, el nance, la panela, el caldo de pollo y el resto del comino hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   7. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 minutos por lado, hasta que tome color.

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   8. Baja a fuego medio y vierte la salsa licuada sobre el pollo. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido.

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   9. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el resto del culantro y cocina 1 minuto más para perfumar.

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    10. Sirve el pollo bañado con su salsa de nance y acompaña con las tortitas de frijol rojo calientes.