Pollo Catracho en Salsa de Nance y Chile Pasilla con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Déjalo reposar mientras preparas la salsa y las guarniciones.

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   Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

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   Para la salsa, calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Asa el nance, los tomates, la mitad de la cebolla en trozos grandes, 2 dientes de ajo y los chiles pasilla durante 6 a 8 minutos, moviendo para que se doren sin quemarse. Si los chiles se tuestan rápido, retíralos antes.

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   Pasa los chiles pasilla a un tazón y cúbrelos con 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

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   Licúa el nance asado, los tomates, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, los chiles pasilla remojados con su líquido, el comino, el orégano y el jugo de limón hasta obtener una salsa espesa y tersa.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado. Retíralo a un plato; no tiene que quedar totalmente cocido en este paso.

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   En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la cebolla picada, el chile dulce rojo y los 2 dientes de ajo restantes picados durante 3 minutos. Añade el arroz blanco y cocina 1 minuto, mezclando bien.

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   Incorpora los frijoles rojos cocidos, su 120 ml (1/2 cup) de caldo reservado, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y 2 g (3/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego esponja con un tenedor e incorpora la mitad del culantro fresco.

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   Vierte la salsa de nance en la sartén donde doraste el pollo y cocina a fuego medio durante 3 minutos, moviendo para integrar los jugos caramelizados del fondo. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida.

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    Sirve una porción de arroz con frijol rojo con el pollo encima y bastante salsa. Acompaña con el plátano maduro asado y termina con el resto del culantro fresco por encima.