Pollo Catracho en Salsa de Nance y Chiltoma con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro a la Plancha

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote, la mitad del ajo y el jugo de naranja agria. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y un poco del ajo restante durante 2 minutos, hasta que estén fragantes.

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   3. Agrega el arroz blanco y el comino; remueve durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora el agua, 1/2 cucharadita de sal, los frijoles rojos cocidos y 120 ml (1/2 cup) de su caldo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor.

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   4. Mientras el arroz se cocina, licúa el nance con el tomate, la mitad del culantro, la panela y 60 ml (1/4 cup) de agua hasta obtener una salsa espesa pero fluida.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C. Retira y reserva tapado.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la chiltoma roja, el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 4 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

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   7. Vierte la salsa de nance licuada en la sartén. Añade el resto de la sal y cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cambie a un tono más profundo y se espese ligeramente.

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   8. Regresa el pollo a la sartén junto con sus jugos y cocina 3 a 4 minutos más, bañándolo con la salsa para que absorba el sabor. Incorpora el resto del culantro al final.

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   9. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y derrite la mantequilla. Dora los plátanos maduros de 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden caramelizados y tiernos.

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    10. Sirve una porción de arroz con frijol rojo, coloca encima o al lado el pollo con suficiente salsa de nance y acompaña con los plátanos maduros a la plancha.