Pollo Catracho en Salsa de Nance y Culantro con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pela los plátanos maduros y córtalos a lo largo. Úntalos con la mantequilla derretida, espolvorea la paprika dulce y una pizca de sal, colócalos en una bandeja y hornéalos de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base de la salsa.

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   3. En una licuadora coloca el nance, los tomates, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, la mitad del culantro, la mitad de la chiltoma, el comino, el jugo de naranja agria y 120 ml de caldo de pollo o agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   4. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   5. En la misma sartén, agrega un poco de la salsa licuada y cocina 2 minutos, raspando el fondo para soltar los sabores dorados. Incorpora el resto de la salsa y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que cambie a un tono más profundo.

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   6. Regresa el pollo a la sartén, añade 120 ml más de caldo de pollo o agua, tapa parcialmente y cocina de 22 a 25 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del ajo y el resto de la chiltoma durante 3 minutos. Agrega el arroz y mezcla 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   8. Incorpora los frijoles rojos cocidos con 120 ml de su caldo, 240 ml de agua, la hoja de laurel y 4 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   9. Apaga el arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego retira la hoja de laurel y mezcla con un tenedor. Añade el resto del culantro picado para darle frescura.

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    10. Prueba la salsa del pollo y ajusta de sal si hace falta. Sirve una porción de arroz de frijol rojo, coloca encima o al lado el pollo con suficiente salsa de nance y termina con los plátanos maduros asados.