Pollo Catracho en Salsa de Panela Quemada y Cacao con Ticucos de Frijol Blanco

Name: Pollo Catracho en Salsa de Panela Quemada y Cacao con Ticucos de Frijol Blanco
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Hondureña
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 4 g achiote en polvo; 2 g comino molido; 12 g ajo; 60 ml jugo de naranja agria; 30 ml aceite vegetal; 300 g tomates maduros; 180 g cebolla blanca; 120 g chile dulce rojo; 50 g panela rallada; 8 g cacao en polvo sin azúcar; 1 g canela molida; 240 ml caldo de pollo; 20 g culantro fresco; 180 g masa harina; 240 ml agua tibia; 220 g frijoles blancos cocidos; 25 g mantequilla; 2 unitades hojas de plátano; 80 ml crema hondureña; 80 g rábanos; 1 unidad limón

Una receta original inspirada en sabores hondureños: pollo dorado y horneado, bañado en una salsa aterciopelada de panela caramelizada, cacao, tomate asado y especias suaves, acompañado de ticucos de masa de maíz con frijol blanco y culantro. El resultado es un plato profundo, equilibrado y muy catracho.

35 minPreparación

55 minCocción

90 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados (sin piel)
8 g sal (dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
4 g achiote en polvo
2 g comino molido
12 g ajo (picado, dividido)
60 ml jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
30 ml aceite vegetal (dividido)
300 g tomates maduros (cortados a la mitad)
180 g cebolla blanca (en rodajas, dividida)
120 g chile dulce rojo (en tiras)
50 g panela rallada (o piloncillo rallado)
8 g cacao en polvo sin azúcar
1 g canela molida
240 ml caldo de pollo
20 g culantro fresco (picado, dividido)
180 g masa harina
240 ml agua tibia (aproximadamente, para la masa)
220 g frijoles blancos cocidos (escurridos)
25 g mantequilla
2 unitades hojas de plátano (pasadas por fuego y cortadas en 8 rectángulos)
80 ml crema hondureña (para servir)
80 g rábanos (en láminas finas, para servir)
1 unidad limón (en gajos, para servir)

Información nutricional

por porción

615 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

7 g

Fibra

38 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. En un tazón, mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote, el comino, la mitad del ajo y el jugo de naranja agria. Deja marinar 20 minutos en refrigeración.
2
2. Precalienta el horno a 375°F / 190°C.
3
3. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y el chile dulce sobre una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y ásalos durante 20 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén suaves y con bordes tostados.
4
4. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo marinado 2 a 3 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.
5
5. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Añade la panela rallada y deja que se derrita y tome un color ámbar oscuro durante 1 a 2 minutos, cuidando que no se queme en exceso.
6
6. Pasa a la licuadora los tomates asados, la cebolla y el chile dulce asados, la mezcla de cebolla con panela, el cacao en polvo, la canela, el caldo de pollo, 2 g (3/4 tsp) de sal y la mitad del culantro. Licúa hasta obtener una salsa lisa.
7
7. Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora el pollo dorado, tapa parcialmente y cocina 10 minutos más. Luego pasa la sartén al horno y hornea 12 minutos a 375°F / 190°C, o hasta que el pollo esté bien cocido.
8
8. Para los ticucos, machaca los frijoles blancos con el resto del ajo, 2 g (3/4 tsp) de sal y 2 cucharadas del culantro picado hasta formar un relleno rústico.
9
9. En otro tazón, mezcla la masa harina con el agua tibia y la mantequilla hasta obtener una masa suave y moldeable. Si hace falta, añade un poco más de agua.
10
10. Coloca 2 cucharadas de masa sobre cada rectángulo de hoja de plátano, aplana ligeramente, agrega 1 cucharada del relleno de frijol blanco y cubre con un poco más de masa. Dobla la hoja para envolver cada ticuco.
11
11. Cocina los ticucos al vapor durante 20 minutos a fuego medio, hasta que la masa esté firme y cocida.
12
12. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de panela y cacao, acompañado de los ticucos. Termina con la crema hondureña, los rábanos en láminas, el resto del culantro picado y gajos de limón para exprimir al gusto.

Consejos del chef

Para una salsa más brillante, licúa muy bien y cuélala antes de regresarla a la sartén. Si deseas un toque más ahumado, asa los tomates y el chile hasta que tengan manchas oscuras marcadas.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo si prefieres una carne más magra, reduciendo ligeramente el tiempo de cocción. La panela puede sustituirse por piloncillo, y los frijoles blancos por frijoles rojos cocidos para un perfil más intenso.

Con qué lo preparé

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