Pollo Catracho en Salsa de Pimiento Rojo Asado, Chipilín y Naranja Agria con Bolitas de Yuca Dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y la naranja agria. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas la salsa.

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   2. Coloca los pimientos rojos, los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja. Úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el pimiento esté tostado y los tomates bien suaves.

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   3. Saca los pimientos rojos del horno, colócalos en un tazón y cúbrelos 10 minutos para que suden. Luego pélalos, retira semillas y tallos. Reserva junto con los tomates, la cebolla y el ajo asados.

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   4. Mientras se asan los vegetales, cocina la yuca en una olla con agua y 2 g (1/4 tsp) de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira las fibras centrales y machácala en caliente con la mantequilla.

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   5. Añade a la yuca machacada la harina de maíz, el queso seco rallado, el culantro y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta obtener una masa suave. Forma 12 bolitas del mismo tamaño y refrigéralas 10 minutos para que tomen firmeza.

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   6. Licúa los pimientos rojos asados, los tomates, la cebolla, el ajo, el chipilín fresco y el caldo de pollo hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

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   7. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.

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   8. En la misma sartén, vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que cambie a un tono más profundo y espese ligeramente.

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   9. Regresa el pollo a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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    10. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta el aceite para freír en una cacerola pequeña hasta 175 °C / 350 °F. Fríe las bolitas de yuca en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel o rejilla.

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    11. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de pimiento rojo y chipilín, acompañado de las bolitas de yuca dorada.

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    12. Si lo deseas, termina el plato con un poco más de culantro picado justo antes de llevar a la mesa.