Pollo Catracho en Salsa de Rosquilla y Chile Dulce con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Sellado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz blanco y sofríelo 2 minutos, moviendo constantemente. Incorpora los frijoles rojos cocidos, su 120 ml (1/2 cup) de caldo reservado, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. No debe quedar totalmente cocido en este punto. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca y el chile dulce rojo durante 4 minutos. Agrega el tomate maduro, el resto del ajo y la mitad del culantro o cilantro; cocina 3 minutos más hasta que el tomate se ablande.

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   5. Añade las rosquillas hondureñas molidas y mezcla durante 30 segundos para que absorban los jugos. Vierte los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y revuelve hasta formar una salsa espesa y aterciopelada.

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   6. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Si la salsa se espesa demasiado, agrega 2 a 3 cucharadas de agua.

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   7. Calienta una sartén aparte a fuego medio y derrite la mantequilla. Coloca los plátanos maduros con el lado plano hacia abajo y séllalos 2 a 3 minutos por lado hasta que queden dorados y ligeramente caramelizados.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz de frijol rojo y suéltalo con un tenedor. Ajusta de sal si hace falta. Incorpora el resto del culantro o cilantro picado al pollo en salsa y cocina 1 minuto más.

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   9. Sirve una cama de arroz de frijol rojo, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de rosquilla y acompaña con los plátanos sellados calientes.