Comida HondureñaPollo Catracho en Salsa de Rosquillas de Maíz y Chile Dulce con Plátano Verde Asado
Una receta original inspirada en sabores hondureños: pollo dorado y guisado en una salsa sedosa hecha con rosquillas de maíz molidas, tomate, chile dulce y culantro, acompañado de plátano verde asado. Reconfortante, aromática y muy catracha.
Ingredientes
- 800 g muslos de pollo deshuesados o con hueso (sin piel si se prefiere)
- 2 unidades (aprox. 500 g) plátanos verdes (pelados y cortados a lo largo)
- 90 g rosquillas de maíz hondureñas (trituradas finamente)
- 300 g tomates maduros (picados finamente)
- 120 g chile dulce rojo (picado en cubitos)
- 150 g cebolla blanca (picada finamente)
- 12 g ajo (picado o majado)
- 20 g culantro fresco (picado)
- 15 g achiote en pasta (para color y sabor)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 500 ml caldo de pollo (bajo en sal si se desea)
- 120 ml crema hondureña (para suavizar la salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 45 ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón (para marinar)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los plátanos verdes pelados y cortados a lo largo en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal, sazona con una pizca de sal y ásalos de 22 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos en los bordes.
- 2
Mientras se asan los plátanos, coloca el pollo en un tazón y mézclalo con el jugo de naranja agria, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido, el orégano seco y la pasta de achiote. Deja reposar 10 minutos.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retíralo y resérvalo en un plato.
- 4
En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos. Añade el ajo y el chile dulce rojo, y cocina 2 minutos más. Incorpora los tomates maduros y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta formar una base jugosa.
- 5
Agrega las rosquillas de maíz trituradas y mezcla durante 1 minuto para que absorban los jugos del sofrito. Vierte el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos, y cocina 3 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
- 6
Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 7
Incorpora la crema hondureña y el culantro fresco. Cocina 2 minutos más, revolviendo suavemente, y ajusta con la sal restante si hace falta.
- 8
Sirve el pollo cubierto con abundante salsa de rosquillas de maíz y acompaña con los plátanos verdes asados calientes.
Consejos del chef
Si deseas una salsa más fina, licúa el sofrito con el caldo antes de agregar las rosquillas trituradas. Las rosquillas espesan rápido, así que puedes añadir un poco más de caldo si reposa demasiado.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en trozos en lugar de muslos, reduciendo ligeramente el tiempo de cocción. Si no consigues crema hondureña, usa crema ácida o nata espesa sin azúcar. El pimiento morrón rojo puede reemplazar al chile dulce rojo.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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