Pollo Catracho en Salsa de Rosquillas de Maíz y Culantro con Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con la mantequilla derretida y espolvorea una pizca de la sal y la paprika o achiote. Hornea de 20 a 25 minutos a 400°F (200°C), volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

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   2. Mientras se hornean los plátanos, sazona el pollo con el resto de la sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el tomate maduro y el chile dulce rojo; cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito jugoso.

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   5. Añade el culantro o cilantro fresco y las rosquillas de maíz trituradas. Mezcla durante 1 minuto para que las rosquillas absorban los jugos del sofrito.

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   6. Vierte el caldo de pollo poco a poco, removiendo bien para evitar grumos. Agrega la crema y el jugo de naranja agria o la mezcla de naranja y limón. Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   7. Regresa el pollo a la sartén junto con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C). Si la salsa espesa demasiado, añade un poco más de caldo o agua.

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   8. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve el pollo bañado con la salsa de rosquillas y culantro junto con el plátano maduro asado caliente.