Pollo Catracho en Salsa de Tamarindo, Chile Dulce y Culantro con Arroz de Ajonjolí y Plátano Maduro Dorado

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote en polvo, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras reposa el pollo, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de ajonjolí tostado. Incorpora el arroz blanco y sofríelo 2 minutos, moviendo constantemente. Añade 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla picada, sofríe 1 minuto más, luego agrega el agua y 2 g (3/8 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos.

3. 3

   3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar, tapado, 10 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor y mezcla 10 g de culantro o cilantro fresco picado y la cucharada restante de ajonjolí tostado.

4. 4

   4. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, sin amontonarlo. Retira el pollo a un plato cuando esté bien sellado pero aún no totalmente cocido.

5. 5

   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla restante, el chile dulce rojo y el ajo restante. Cocina 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Añade el tomate maduro y el comino molido, y cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.

6. 6

   6. Agrega la pasta de tamarindo, el caldo de pollo, el azúcar morena, 2 g (3/8 tsp) de sal y la mitad del culantro o cilantro restante. Mezcla bien y deja hervir suavemente 3 minutos para que la salsa se integre.

7. 7

   7. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que soltó en el plato. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

8. 8

   8. Mientras termina el pollo, calienta una sartén aparte a fuego medio. Agrega las tajadas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y suaves. Si deseas, añade 1 o 2 cucharadas de agua y tapa 1 minuto para que terminen de ablandarse sin quemarse.

9. 9

   9. Prueba la salsa de tamarindo y ajusta con la sal restante si hace falta. Apaga el fuego y agrega el culantro o cilantro fresco restante para un aroma más vivo.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz de ajonjolí, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de tamarindo, y acompaña con las tajadas de plátano maduro dorado.