Pollo Catracho en Salsa de Tamarindo y Chile Ancho con Arroz de Coco y Pepino Encurtido

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote molido y 3 dientes de ajo picados. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los tomates, la cebolla blanca en rodajas, los chiles anchos y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja pequeña. Rocía con 1 cucharada de aceite y asa de 12 a 15 minutos, hasta que los tomates estén dorados y los chiles aromáticos, cuidando que no se quemen.

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   3. Pasa los tomates asados, la cebolla blanca, los chiles anchos, los ajos asados, la pasta de tamarindo, la panela rallada, el comino molido y el caldo de pollo a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   4. Para el arroz de coco, coloca en una olla el arroz blanco, la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del culantro picado. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   5. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón el pepino, la cebolla morada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y el resto del culantro picado. Reserva para que se encurta ligeramente.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color.

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   7. Vierte la salsa de tamarindo y chile ancho sobre el pollo dorado. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance 165°F / 74°C en el centro. Si la salsa espesa demasiado, añade 2 a 3 cucharadas de agua.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, coloca encima el pollo con abundante salsa y acompaña con el pepino encurtido y cebolla morada al lado.