Pollo Catracho en Salsa de Tamarindo y Chile Dulce con Arroz de Ajonjolí y Plátano Maduro a la Plancha

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la pulpa de tamarindo en un recipiente con 180 ml (3/4 cup) de agua caliente. Déjala ablandar 5 minutos, luego deshazla con una cuchara y cuela si es necesario para obtener una salsa suave.

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   3. Para el arroz, calienta en una olla 5 ml (1 tsp) del aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco y 12 g (aprox. 1 tbsp) del ajonjolí; sofríe 1 minuto, moviendo constantemente. Añade 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, añade la mantequilla, esponja con tenedor y reserva tapado.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) del aceite vegetal. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. No hace falta que se cocine por completo en este paso. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca y el chile dulce rojo durante 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Añade el tomate maduro, el comino molido y la panela rallada; cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.

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   6. Vierte la mezcla de tamarindo en la sartén, agrega 2 g (1/4 tsp) de sal y cocina 2 minutos, removiendo. Regresa el pollo a la salsa junto con los jugos que soltó en el plato. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   7. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y, si lo deseas, engrásala apenas con unas gotas del residuo de aceite de la sartén. Cocina los plátanos maduros 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados. Espolvorea la canela molida por encima en el último minuto, si la usas.

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   8. Apaga el fuego del pollo y agrega el culantro fresco. Prueba la salsa y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Sirve una cama de arroz de ajonjolí, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de tamarindo y acompaña con los plátanos maduros a la plancha. Termina con el ajonjolí restante espolvoreado encima del arroz o del pollo.