Pollo Catracho en Salsa de Tamarindo y Chile Dulce con Arroz de Culantro y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Coloca la pulpa de tamarindo en un tazón con el agua caliente y déjala ablandar 10 minutos. Luego estrújala con una cuchara, cuela la mezcla si es necesario y reserva el líquido de tamarindo.

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   3. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo; sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Añade el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del culantro. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. No debe cocinarse por completo en este paso. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite, el resto de la cebolla, el resto del ajo y la chiltoma roja. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se vea suave y la chiltoma apenas tierna.

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   7. Incorpora el tomate, el comino, la panela rallada y el líquido de tamarindo reservado. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio hasta formar una salsa ligeramente espesa.

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   8. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   9. Destapa, añade el jugo de limón y prueba la salsa. Ajusta con la sal restante si hace falta. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores.

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    10. En otra sartén, cocina las rebanadas de plátano maduro a fuego medio con un poco de la grasa de la sartén o unas gotas adicionales de aceite, 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden doradas y caramelizadas.

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    11. Suelta el arroz con un tenedor y mezcla el culantro restante. Sirve una base de arroz de culantro, coloca encima el pollo con abundante salsa de tamarindo y acompaña con el plátano maduro dorado.

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    12. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo cubierto en horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos sin secarlo.