Pollo Colombiano en Crema de Maní y Achiote con Arroz de Cilantro y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcle el pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deje reposar 15 minutos mientras prepara el resto de ingredientes.

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   2. Para el arroz de cilantro, licúe la mitad del cilantro con el agua hasta obtener un líquido verde. Reserve.

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   3. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Añada el arroz enjuagado y sofría 1 minuto. Vierta el líquido de cilantro, agregue 1/4 cucharadita de sal y, cuando hierva, baje el fuego, tape y cocine 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apague y deje reposar 5 minutos antes de soltar con tenedor.

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   4. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dore el pollo por el lado de la piel 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado. Retire y reserve.

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   5. En la misma sartén, baje a fuego medio y agregue la cebolla larga, el ají dulce, el tomate y el resto del ajo. Cocine 5 minutos, removiendo, hasta formar un guiso fragante.

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   6. Incorpore el achiote y el maní molido, mezcle 30 segundos y luego agregue la leche de coco y el caldo de pollo. Revuelva bien para integrar y evitar grumos.

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   7. Regrese el pollo a la sartén con sus jugos, tape parcialmente y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   8. Añada el resto del cilantro picado a la salsa en los últimos 2 minutos de cocción y rectifique de sal si hace falta.

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   9. En otra sartén, caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agregue el plátano maduro y cocine 2 a 3 minutos por lado. Espolvoree la panela rallada y cocine 1 minuto más, volteando, hasta que quede brillante y dorado.

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    10. Sirva una base de arroz de cilantro, coloque encima el pollo con bastante salsa de maní y acompañe con el plátano maduro dorado.