Pollo Colombiano en Guiso de Lulo y Hierbabuena con Arroz Cremoso de Maíz Tierno

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una cazuela amplia o sartén profundo, calienta 1 cucharada de achiote a fuego medio. Dora el pollo por ambos lados durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma cazuela agrega la otra cucharada de achiote, la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo. Cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   4. Añade el tomate picado y cocina 5 minutos más hasta formar un guiso espeso. Incorpora la pulpa de lulo, la panela, el caldo de pollo y la mitad de la hierbabuena picada.

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   5. Regresa el pollo a la cazuela junto con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y el maíz tierno, y sofríe 2 minutos.

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   7. Vierte la leche, el agua caliente y 4 g (3/4 tsp) de sal. Mezcla una vez, lleva a hervor suave, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   8. Apaga el fuego del arroz, agrega el queso fresco desmenuzado y tapa de nuevo 5 minutos para que termine de ponerse meloso. Esponja con un tenedor antes de servir.

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   9. Destapa el pollo y cocina 5 minutos adicionales si deseas una salsa un poco más reducida. Agrega el jugo de limón y el resto de la hierbabuena, prueba de sal y ajusta si hace falta.

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    10. Sirve una cama de arroz cremoso de maíz tierno y encima coloca el pollo con abundante guiso de lulo. Servir caliente.