Pollo colombiano en salsa de corozo y cebolla larga con arroz de bijao y plátano pintón dorado

Preparación

1. 1

   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

2. 2

   2. En una olla mediana, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y sofríelo 1 minuto. Incorpora 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y la hoja de bijao. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, deja reposar 10 minutos y retira la hoja de bijao antes de soltar el arroz con un tenedor.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego por el otro lado 3 minutos más. Retíralo a un plato; no debe quedar totalmente cocido en este punto.

4. 4

   4. Baja a fuego medio y añade a la misma sartén la parte blanca de la cebolla larga y el ajo. Cocina 2 minutos, raspando el fondo para aprovechar los jugos dorados.

5. 5

   5. Agrega la pulpa de corozo, la panela rallada, el vinagre, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina 3 minutos hasta que la salsa tome cuerpo ligero.

6. 6

   6. Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si deseas verificar con termómetro, la parte más gruesa debe llegar a 165°F y 74°C.

7. 7

   7. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta el resto del aceite, 10 ml (2 tsp), en otra sartén a fuego medio. Añade el plátano pintón y dóralo 3 a 4 minutos por lado hasta que quede caramelizado por fuera y tierno por dentro. Agrega la mantequilla al final y báñalo durante 30 segundos.

8. 8

   8. Destapa el pollo y cocina 3 a 5 minutos más para reducir ligeramente la salsa. Añade la parte verde de la cebolla larga, el cilantro y el jugo de limón. Prueba y ajusta con el 1 g (1/4 tsp) de sal restante si hace falta.

9. 9

   9. Sirve una cama de arroz de bijao, coloca encima el pollo con abundante salsa de corozo y acompaña con el plátano pintón dorado al lado.