Pollo Colombiano en Salsa de Guanábana y Ají Dulce con Arroz Cremoso de Maíz Pelao

Name: Pollo Colombiano en Salsa de Guanábana y Ají Dulce con Arroz Cremoso de Maíz Pelao
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 250 g guanábana sin semillas; 180 g arroz blanco de grano largo; 240 g maíz pelao cocido; 100 g cebolla larga; 120 g ají dulce rojo; 12 g ajo; 150 g tomate chonto; 240 ml leche de coco; 720 ml caldo de pollo; 20 g panela rallada; 20 g cilantro fresco; 2 g comino molido; 2 g achiote o pimentón; 15 ml jugo de limón; 30 ml aceite vegetal; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta original de inspiración colombiana: muslos de pollo dorados y luego cocidos suavemente en una salsa aterciopelada de guanábana, ají dulce, cebolla larga y un toque de panela, servidos sobre un arroz cremoso de maíz pelao con cilantro fresco. Combina notas tropicales, dulces y saladas en un plato casero pero especial.

25 minPreparación

55 minCocción

80 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
250 g guanábana sin semillas (fresca o congelada y descongelada)
180 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
240 g maíz pelao cocido (escurrido)
100 g cebolla larga (picada, parte blanca y verde separadas)
120 g ají dulce rojo (sin semillas y picado)
12 g ajo (picado)
150 g tomate chonto (picado fino)
240 ml leche de coco (sin endulzar)
720 ml caldo de pollo (dividido)
20 g panela rallada (o al gusto)
20 g cilantro fresco (picado)
2 g comino molido
2 g achiote o pimentón
15 ml jugo de limón
30 ml aceite vegetal (dividido)
8 g sal (dividida o al gusto)
2 g pimienta negra

Información nutricional

por porción

574 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

44 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

4 g

Fibra

40 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
2. Calienta una olla mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Agrega el arroz y sofríelo 1 minuto. Incorpora el maíz pelao, 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo y la mitad de la leche de coco. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
3
3. Mientras tanto, licúa la guanábana con 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
4
4. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto y añade la cucharada restante de aceite. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo en un plato.
5
5. En la misma sartén, agrega la parte blanca de la cebolla larga, el ají dulce, el ajo y el tomate. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se forme un guiso fragante y el tomate se ablande.
6
6. Añade la panela, la mezcla de guanábana, los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo y el resto de la leche de coco. Mezcla bien y cocina 3 minutos a fuego medio.
7
7. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.
8
8. Destapa y agrega la parte verde de la cebolla larga y la mitad del cilantro. Cocina 2 a 3 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
9
9. Suelta el arroz cremoso de maíz pelao con un tenedor y mézclalo con el cilantro restante. Si deseas una textura más suave, cocina 2 minutos adicionales con 2 a 3 cucharadas de agua o caldo.
10
10. Sirve una cama de arroz cremoso en cada plato y coloca encima el pollo con abundante salsa de guanábana y ají dulce.

Consejos del chef

Si la guanábana está muy ácida, añade una pizca extra de panela. Para un mejor dorado del pollo, sécalo bien antes de llevarlo a la sartén y evita moverlo demasiado al principio.

Sustituciones

Puedes reemplazar la guanábana por pulpa de curuba para un perfil más ácido. El maíz pelao puede cambiarse por maíz blanco cocido, aunque la textura será menos cremosa. Si no tienes panela, usa azúcar morena.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon