Pollo Colombiano en Salsa de Lulo y Cimarrón con Arroz Cremoso de Maíz Tierno

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Para la salsa, licúa el lulo con 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Si usas fruta fresca con semillas gruesas, cuela la mezcla. Reserva.

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   3. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y el achiote. Dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la mitad de la cebolla larga y todo el tomate. Cocina 4 minutos a fuego medio, revolviendo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más hasta formar un hogao ligero.

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   5. Vierte la mezcla de lulo, añade la panela, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, 1 hoja de laurel y la mitad del cimarrón. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

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   6. Regresa el pollo a la olla, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Añade el jugo de limón y ajusta con el resto de la sal al gusto. Retira la hoja de laurel.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y la mantequilla a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla larga y cocina 2 minutos.

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   8. Añade el arroz lavado y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora el maíz tierno, 240 ml (1 cup) de leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, 1 hoja de laurel y una pizca de sal. Mezcla una vez.

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   9. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa bien y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja con tenedor.

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    10. Incorpora al pollo el resto del cimarrón justo antes de servir para conservar su aroma fresco. Si prefieres terminar el plato en horno, puedes pasar la olla apta para horno durante 5 minutos a 350°F (175°C) después de la cocción en estufa, aunque no es obligatorio.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de maíz tierno y encima el pollo con abundante salsa de lulo y cimarrón.