Pollo Colombiano en Salsa de Lulo y Hierbas con Mote Cremoso de Maíz Tierno

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta obtener color dorado. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo durante 3 minutos. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao ligero.

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   4. Agrega la pulpa de lulo y el caldo de pollo al hogao. Mezcla bien, devuelve el pollo a la olla e incorpora 10 g (1/4 cup) del cilantro. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   5. Mientras el pollo se cocina, prepara el mote. En una cacerola mediana mezcla la papa criolla, el maíz tierno, la leche, el agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a hervor suave a fuego medio.

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   6. Cuando hierva, añade la harina de maíz precocida en forma de lluvia, batiendo o revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la papa esté muy suave y la mezcla espese.

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   7. Aplasta ligeramente parte de la papa criolla con una cuchara dentro de la cacerola para lograr una textura cremosa pero con trozos. Agrega la mantequilla y el queso campesino, mezcla hasta integrar y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. Revisa el pollo: la parte más gruesa debe alcanzar al menos 165°F / 74°C. Añade el jugo de limón y el resto del cilantro a la salsa, prueba y ajusta de sal si hace falta. Cocina 2 minutos más.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo tapado en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.

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    10. Sirve una cama de mote cremoso de maíz tierno en cada plato y encima coloca dos muslos de pollo con abundante salsa de lulo y hierbas.