Pollo Colombiano en Salsa de Maracuyá y Achiote con Arroz Cremoso de Maíz Tierno y Pepino Encurtido

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y 2 g (1 tsp) de achiote. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Prepara el encurtido rápido: en un tazón mezcla el pepino, el vinagre blanco, el agua, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Revuelve y deja reposar mientras continúas con la receta.

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   3. En una sartén amplia o una olla baja, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén agrega la cebolla larga, la cebolla blanca y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y cocina 6 minutos más, machacándolo ligeramente para formar un hogao espeso.

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   5. Añade la pasta de maracuyá, la panela, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y el resto del achiote. Cocina 3 minutos, mezcla bien y regresa el pollo a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   6. Mientras tanto, en una olla mediana calienta el resto del aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco y revuelve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora el maíz tierno y cocina 2 minutos.

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   7. Vierte 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la leche de coco y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y meloso. Apaga el fuego, agrega la mitad del cilantro y deja reposar 5 minutos tapado.

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   8. Prueba la salsa del pollo y ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas una salsa más espesa, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales.

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   9. Suelta el arroz con un tenedor. Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima el pollo con suficiente salsa de maracuyá y termina con el resto del cilantro.

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    10. Escurre ligeramente el pepino encurtido y sírvelo al lado para aportar frescura y contraste.

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    11. Si prefieres recalentar el plato, hazlo hasta que el pollo vuelva a alcanzar 165°F y 74°C antes de servir.