Pollo colombiano guisado en crema de maní y ají dulce con arroz de cilantro y plátano maduro asado

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido.

2. 2

   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado. Retíralos y reserva.

3. 3

   3. En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe la parte blanca de la cebolla larga durante 2 minutos. Añade el ajo y el ají dulce, y cocina 2 minutos más. Incorpora el tomate chonto y cocina 5 minutos hasta que se forme un guiso espeso.

4. 4

   4. En un tazón mezcla la pasta de maní con 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la panela rallada y el jugo de limón hasta obtener una crema lisa. Vierte esta mezcla en la sartén y revuelve bien con el guiso.

5. 5

   5. Regresa el pollo a la sartén, agrega los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espese. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal.

6. 6

   6. Mientras tanto, coloca el arroz blanco en una olla mediana con el agua, la mitad del cilantro fresco picado y la parte verde de la cebolla larga. Añade una pizca de sal, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos y esponja con tenedor.

7. 7

   7. Pon los plátanos maduros en una bandeja, píntalos con la mantequilla derretida y ásalos en el horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 15 a 18 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

8. 8

   8. Incorpora a la salsa del pollo el resto del cilantro fresco picado y cocina 1 minuto más para avivar el aroma sin perder el color.

9. 9

   9. Sirve una porción de arroz de cilantro con un muslo de pollo y bastante salsa de maní y ají dulce. Acompaña con plátano maduro asado y termina con las hojas de cilantro adicionales.