Pollo Cremoso al Rocoto y Maní con Quinua Verde y Choclo Tostado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Colócala en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, agrega la mitad del culantro picado, mezcla con un tenedor, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Si prefieres terminarlo en horno, precalienta a 400°F / 200°C y hornea el pollo dorado 8 a 10 minutos después de sellarlo; si no, termina la cocción en la salsa en los pasos siguientes. Retira el pollo y reserva.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla roja con el aceite restante si hace falta. Cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo, la pasta de rocoto, el ají panca y el orégano seco. Cocina 2 minutos, moviendo constantemente para que las pastas se sofrían sin quemarse.

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   5. Agrega el maní molido, el caldo de pollo y la leche evaporada. Mezcla hasta obtener una salsa uniforme. Cocina a fuego medio-bajo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   6. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos reservados. Cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se adhiera. Ajusta con los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes si es necesario. Añade el queso fresco desmenuzado y la mitad del culantro restante; mezcla suavemente para que el queso se ablande sin desaparecer por completo.

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   7. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta otra sartén a fuego medio. Derrite la mantequilla, agrega el choclo cocido bien escurrido y saltéalo 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente dorado y tostado en algunas partes. Añade una pizca de sal y remueve.

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   8. Para servir, coloca una base de quinua verde al culantro en cada plato, acomoda encima el pollo con abundante salsa de rocoto y maní, y termina con el choclo tostado y el resto del culantro picado.