Pollo cremoso de coco y cúrcuma con arroz jazmín, espinacas y anacardos en Instant Pot

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la cúrcuma, el comino, el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra y la ralladura de lima hasta cubrir bien todos los trozos.

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   2. Activa la función Saltear de la Instant Pot en nivel normal. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que pierda el color crudo. Retira temporalmente el pollo a un plato.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria. Sofríe durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   4. Incorpora el arroz jazmín enjuagado y remueve durante 30 segundos para mezclarlo con los aromas.

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   5. Vierte el caldo de pollo, la leche de coco y el zumo de lima. Raspa bien el fondo de la olla para despegar cualquier residuo y evitar el aviso de quemado.

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   6. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la olla, distribuyéndolos sobre el arroz sin mezclar en exceso. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos.

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   7. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego realiza una liberación rápida del resto con cuidado.

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   8. Abre la olla y añade las espinacas frescas. Remueve suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que se ablanden con el calor residual. Si deseas servir más caliente, usa la función Mantener caliente; la preparación debe mantenerse por encima de 140°F y 60°C para el servicio.

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   9. Reparte en platos y termina con los anacardos tostados y el cilantro fresco por encima antes de servir.