Pollo Cremoso de Mostaza y Hierbas con Zanahorias Asadas y Cuscús de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tbsp de miel, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de mantequilla. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira el pollo y resérvalo caliente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la chalota. Cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la mostaza Dijon, la 1/2 tbsp de miel restante y 180 ml / 3/4 cup de caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén y deja hervir suavemente 2 minutos.

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   Agrega la crema para cocinar, el tomillo fresco, la mitad del perejil, la ralladura de limón y 1 tbsp de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Ajusta con una pizca más de sal y pimienta negra si hace falta. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto.

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   Mientras tanto, lleva a ebullición los 180 ml / 3/4 cup restantes de caldo de pollo con 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de mantequilla en una cacerola pequeña. Apaga el fuego, añade el cuscús, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   Esponja el cuscús con un tenedor y mézclalo con el resto del perejil y 1 tbsp de jugo de limón. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   Sirve una base de cuscús de limón, coloca encima o al lado el pollo con su salsa cremosa de mostaza y acompaña con las zanahorias asadas calientes.