Pollo cremoso de pimentón y puerro con arroz de espinacas y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla los garbanzos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1 tsp de pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, seca la pechuga de pollo y sazónala con 1 tsp de pimentón dulce, 1/2 tsp de sal, pimienta negra y la ralladura de limón.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien coloreado y alcance 74°C / 165°F en el centro. Retíralo a un plato y resérvalo.

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   En la misma sartén, añade 1/2 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y el puerro, y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz de grano largo a la sartén y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte 360 ml / 1 1/2 cups de caldo de pollo y 1 tbsp de zumo de limón. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   Destapa el arroz, añade las espinacas frescas, mezcla suavemente, vuelve a tapar y cocina 3 minutos más hasta que las espinacas se ablanden y el arroz esté tierno.

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   Mientras el arroz termina, vierte en otra sartén o cazo pequeño los 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo restantes con 1 tsp de pimentón dulce. Cocina 2 minutos a fuego bajo, apaga el fuego y deja templar 1 minuto. Incorpora el yogur griego poco a poco, removiendo para formar una salsa cremosa y suave sin que hierva. Ajusta con 1 tbsp de zumo de limón, 1/2 tsp de sal y pimienta negra.

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   Devuelve el pollo dorado a la salsa de yogur y pimentón, cúbrelo con la salsa y caliéntalo suavemente 2 a 3 minutos a fuego muy bajo, sin hervir, hasta que esté bien caliente.

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   Sirve una base de arroz con espinacas en cada plato. Coloca encima la pechuga de pollo con la salsa de puerro y pimentón. Termina con los garbanzos crujientes y el perejil fresco picado.