Pollo cremoso de tomate seco con alubias blancas y kale en Instant Pot

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Selecciona la función Saltear en la Instant Pot en nivel alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

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   Agrega la cebolla y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, los tomates secos, el pimentón dulce, el orégano y las hojuelas de chile, y cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla para soltar cualquier residuo dorado. Añade las alubias blancas y mezcla.

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   Regresa el pollo y sus jugos a la olla, colocándolo sobre la mezcla de alubias. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 10 minutos. Deja reposar 5 minutos y luego libera la presión restante manualmente con cuidado.

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   Abre la tapa y selecciona de nuevo la función Saltear en nivel bajo. Agrega el kale y remueve 1 a 2 minutos hasta que se marchite.

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   Incorpora el queso crema, el parmesano, el jugo de limón y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Cocina 2 minutos más, sin hervir fuerte, para que espese ligeramente.

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   Apaga la olla, prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve caliente con perejil fresco por encima.

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   Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot y procura que el plato se mantenga por encima de 140°F/60°C para una temperatura segura de servicio.