Pollo cremoso en slow cooker con calabacín, limón asado y almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las rodajas de limón con 1 cucharadita del aceite de oliva y colócalas en una bandeja pequeña. Asa durante 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Reserva.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Pasa la cebolla y el ajo a la slow cooker.

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   En un bol, sazona el pollo con la sal, la pimienta negra, el orégano y el pimentón dulce. Agrega la mostaza de Dijon y mezcla bien para cubrir los trozos.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén y dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Coloca el pollo en la slow cooker sobre la cebolla.

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   Vierte el caldo de pollo y el jugo de la mitad del limón en la slow cooker. Tapa y cocina en LOW durante 4 horas y 30 minutos a 5 horas, hasta que el pollo esté tierno.

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   Destapa y añade el calabacín. Vuelve a tapar y cocina 30 minutos más en LOW, hasta que el calabacín esté tierno pero aún mantenga su forma.

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   En un bol pequeño, bate el yogur griego con la maicena y 2 cucharadas del líquido caliente de la slow cooker para templarlo. Incorpora esta mezcla a la slow cooker y remueve suavemente hasta integrar. Cocina 10 minutos más en LOW, sin hervir, para que la salsa espese ligeramente.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas.

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   Sirve el pollo con la salsa, el calabacín y las rodajas de limón asado por encima. Termina con las almendras tostadas y el perejil fresco.