Pollo Criollo al Malbec con Costra de Provoleta y Papas Rústicas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón dulce. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos.

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   Mientras tanto, seca los muslos de pollo y condiméntalos con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el orégano seco y el ají molido.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma sartén agrega la última cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

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   Incorpora el resto del pimentón dulce, la mostaza, el vino Malbec y el caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores y cocina 4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   Pasa el pollo a una fuente para horno. Vierte encima la salsa de cebolla, ajo, Malbec y mostaza. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos.

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   Retira la bandeja de papas del horno, dales vuelta y colócalas alrededor del pollo en la fuente o en una bandeja contigua. Cubre el pollo con la provoleta rallada.

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   Regresa todo al horno a 200 °C / 400 °F por 12 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido, la provoleta se funda y se dore, y las papas queden tiernas y crujientes en los bordes.

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   Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el perejil fresco picado y sirve el pollo con las papas rústicas y la salsa de Malbec.