Pollo Criollo al Mojo de Naranja con Boniato Dorado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En un bol grande mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Mientras el pollo se marina, coloca el boniato en una bandeja para horno. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce y 1/4 cucharadita de sal. Hornea durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.

5. 5

   Sube el fuego a medio-alto y agrega el pollo con toda la marinada. Cocina 6 a 8 minutos, volteando los trozos, hasta que el pollo tome color y la marinada empiece a reducirse.

6. 6

   Añade el agua, baja el fuego a medio-bajo y tapa parcialmente. Cocina 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede brillante y ligeramente espesa.

7. 7

   Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

8. 8

   Sirve el pollo caliente con su salsa de cebolla y pimiento sobre o junto al boniato asado. Termina con el cilantro fresco por encima.