Pollo Criollo al Romero con Farofa de Mandioca y Calabaza, Choclo Salteado y Salsa Tibia de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras tanto, seca los muslos de pollo y condiméntalos con la ralladura de limón, la mitad del romero, 1 cucharadita de pimentón dulce, el ají molido suave, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo del lado de la piel durante 5 a 6 minutos, luego gira y cocina 2 minutos más. Retira el exceso de grasa si fuera necesario.

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   Lleva la sartén con el pollo al horno a 220 °C / 425 °F y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Para la farofa criolla, calienta en otra sartén 1 cucharada de aceite de oliva con 20 g (1 1/2 tbsp) de manteca a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, y cocina 4 minutos hasta que estén transparentes.

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   Incorpora la mandioca picada y dórala 5 minutos, aplastando ligeramente algunos trozos para crear textura. Añade la calabaza asada, el orégano seco, la mitad del perejil, el pan rallado y el queso sardo rallado. Cocina 2 a 3 minutos, mezclando suavemente, hasta que quede una preparación crocante en partes. Reserva caliente.

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   En una sartén mediana, derrite 10 g (2 tsp) de manteca con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 3 minutos. Suma los granos de choclo, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 4 a 5 minutos hasta que el choclo quede brillante y apenas dorado.

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   Para la salsa tibia, usa la sartén donde se cocinó el pollo. Llévala a fuego medio, agrega el vino blanco y raspa el fondo durante 1 minuto. Incorpora el caldo de pollo y el jugo de limón, y cocina 4 a 5 minutos hasta reducir ligeramente. Fuera del fuego, añade los 10 g (2 tsp) de manteca restantes y el resto del romero, batiendo para emulsionar.

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   Sirve una base de farofa de mandioca y calabaza, acomoda encima o al costado los muslos de pollo, agrega el choclo salteado y termina con la salsa tibia de limón. Espolvorea con el resto del perejil y un poco más de pimienta negra si deseas.