Pollo Criollo Cubano en Salsa de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz de Ajo y Plátano Maduro Dorado

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla el pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, 2 g de comino, 1 g de orégano, la naranja agria y 10 g de ajo picado. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, disuelve la pulpa de tamarindo en 120 ml de agua tibia y cuélala si tiene fibras o semillas. Reserva.

3. 3

   3. Calienta una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color. Retira y reserva.

4. 4

   4. En la misma cazuela, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el ají dulce, la hoja de laurel y el resto del ajo picado. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.

5. 5

   5. Incorpora el puré de tomate, el resto del comino, el resto del orégano y el azúcar morena. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar el sabor.

6. 6

   6. Vierte el tamarindo disuelto y añade las aceitunas verdes. Devuelve el pollo a la cazuela junto con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

7. 7

   7. Para el arroz, calienta en una olla mediana 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo restantes bien picados y sofríe durante 30 segundos sin dejar que se quemen.

8. 8

   8. Añade el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora 360 ml de agua y el resto de la sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

9. 9

   9. Mientras el arroz termina, calienta una sartén a fuego medio con una fina película de aceite tomada de la salsa o, si prefieres, con unas gotas adicionales del aceite de la receta. Dora las tajadas de plátano maduro 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden caramelizadas y tiernas.

10. 10

    10. Retira la hoja de laurel de la salsa, ajusta el punto de sal si hace falta y espolvorea el cilantro fresco. Sirve el pollo con abundante salsa de tamarindo, acompañado del arroz de ajo y el plátano maduro dorado.