Pollo Criollo Cubano en Salsa de Tomate, Vino y Aceitunas con Arroz Amarillo de Maíz

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de naranja, el jugo de lima, 4 dientes de ajo machacados, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo escurrido de la marinada y dóralo 3 a 4 minutos por lado. Reserva el pollo y conserva la marinada.

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   3. En la misma cazuela, agrega la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate, el resto del orégano seco, el resto del comino molido y 1 diente de ajo picado; cocina 1 minuto, removiendo.

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   4. Añade el tomate triturado, el vino blanco seco, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, la marinada reservada, las aceitunas verdes y 1 hoja de laurel. Devuelve el pollo a la cazuela. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin dorar.

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   6. Incorpora el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo. Añade el maíz tierno, la cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y 360 ml (1 1/2 cups) de agua, junto con 1 hoja de laurel.

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   7. Lleva el arroz a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   8. Si prefieres terminar el pollo en el horno, transfiere la cazuela apta para horno o una fuente cubierta y hornéala a 350°F (175°C) durante 15 minutos después de llevarla a hervor suave; luego destapa y cocina 5 minutos más. Si no, continúa solo en la estufa hasta obtener la misma ternura.

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   9. Prueba la salsa del pollo y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Espolvorea el perejil fresco sobre el pollo.

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    10. Sirve una cama de arroz amarillo de maíz y coloca encima el pollo con abundante salsa de tomate, vino y aceitunas.