Pollo Criollo Cubano en Salsa de Tomate y Aceitunas con Arroz al Laurel y Plátano Maduro Dorado

Preparación

1. 1

   1. En un bol, sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, coloca el arroz enjuagado, 720 ml (3 cups) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 hoja de laurel y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

3. 3

   3. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 3 a 4 minutos por lado, sin amontonarlo, hasta que tome color. Retira a un plato; no tiene que quedar completamente cocido en este punto.

4. 4

   4. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla restante y el ají pimiento rojo durante 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos. Incorpora el resto del ajo, el comino restante y el orégano restante; cocina 30 segundos más.

5. 5

   5. Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto para intensificar el sabor. Incorpora el tomate triturado, las aceitunas verdes, la hoja de laurel restante y el caldo de pollo o agua. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

6. 6

   6. Regresa el pollo y cualquier jugo acumulado a la sartén. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F y 74°C.

7. 7

   7. Destapa, añade el vinagre blanco y prueba la salsa. Ajusta con la sal restante si hace falta. Cocina 3 a 5 minutos más para espesar ligeramente la salsa.

8. 8

   8. Para el plátano maduro dorado, calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio. Agrega los plátanos maduros y espolvorea el azúcar de forma uniforme. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y caramelizados, vigilando que no se quemen.

9. 9

   9. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja los granos con un tenedor. Retira también las hojas de laurel de la salsa del pollo.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz al laurel, coloca encima el pollo con abundante salsa de tomate y aceitunas, añade al lado el plátano maduro dorado y termina con cilantro fresco picado.